Sommelier Roundtable: Winter Wine Picks

Podczas gdy wiele sezonowych barier winnych ma zostać przełamanych - jak na przykład rezerwowanie wina różowego na lato i szampana na uroczystości świąteczne - niektóre wina mogą się wyróżniać w określonych porach roku. W miesiącach zimowych tych dziewięciu sommelierów z Wine Spectator Zwycięzcy nagród restauracji mają tendencję do wybierania bardziej pikantnych, bogatych i rozgrzewających stylów z całego świata. Ich wybory obejmują najnowsze odkrycia, a także zaufane czasowo etykiety na wszystko, od popijania przy ognisku po zestawianie z bardziej serdecznymi potrawami sezonu.


Wine Spectator: Jakie wina przystosowane do niskich temperatur odkryłeś w tym sezonie?




Kelsey Wonsavage, były dyrektor ds. Win w firmie Sava’s and Aventura w Ann Arbor w stanie Michigan.

Uwielbiam pić bąbelki i zawsze polecam coś dobrego crémant d’Alsace o tej porze roku, tylko ze względu na bogatszy smak w ustach i jest kremem, więc jest tańszy niż szampan, ale nadal otrzymujesz tę fantastyczną metodę szampana. I to są bańki - myślę, że każdy potrzebuje trochę szczęścia i pić więcej bąbelków, ponieważ są fajne. Albo nawet wino musujące z Jury, to kolejny mój ulubiony region.


Nick Liang, właściciel i dyrektor ds. Win w Wujek Yu jest w Vineyard w Livermore, Kalifornia.



austriackie białe wino gruner veltliner

Zawsze lubię te wina na chłodne dni: białe alzackie wina niemieckie od suchych do słodkich Beaujolais i czerwono-białe burgundowe Syrah z północnego Rodanu lub środkowego wybrzeża Kalifornii Sauternes lub deserowe wina alzackie.


Andrea Cornwell, dyrektor ds. Napojów w restauracji Cameron Mitchell z siedzibą w Ohio

skala wina od słodkiego do wytrawnego

Ostatnio odkrywam Hiszpanię jako region winiarski. Zawsze byłem znajomy, ale nurkuję głębiej, aby się uczyć. Lubię młode Tempranillos ze względu na pikantność i cierpki profil. Są niedrogie i interesujące! Ponadto młoda Garnacha ma słodkie nuty czerwonych owoców i cudowną taninę. Same w sobie są rozgrzewające i pyszne.




Will Howard, dyrektor ds. Win w Stek rokoko w Sankt Petersburgu na Florydzie.

Valpolicella i Ripasso. Wina bogate, ciemne i rozgrzewające. Nie ma tu nic nowego, [ale] Z rzymskiego pieca Valpolicella Superiore i Buglioni Valpolicella Ripasso to świetny wybór.


Rafa García Febles, kierownik ds. Napojów w Krokodyl w Brooklynie w stanie Nowy Jork

Czerwień regionu Trentino-Alto Adige stała się zimowym celem. Chociaż wielu kojarzy ten region z łatwymi do zmiażdżenia, nadającymi się do schłodzenia winami czerwonymi na bazie Schiavy, istnieje świat mocniejszych, długowiecznych win wytwarzanych w tym regionie, z pieczonych przypraw Teroldegos z Elisabetta Foradori do polerowanej, zielnej Cabernets of Alois Lageder . Tej zimy ciężko mi upadłem Rezerwat Lagreins z Weingut Nusserhof w Bolzano. Rok 2012 był gęsty i dymny, z aromatami leśnych jagód i pikantną stroną, jak Syrah ze starożytnego lasu. 2013 jest lżejszy, ale bujny, pełen świeżych ziół i zarośli, jak zimowy Pinot Noir.

jakie winogrona są w chianti

Paola Embry, dyrektor ds. Wina i dyrektor generalny w Rezydencja Wrigleyów w Phoenix

Cóż, mieszkam w Phoenix w Arizonie, więc tak naprawdę nie jest tu tak zimno. 50 stopni Fahrenheita jest uważane za „przenikliwe zimno”. Gdy spadnie poniżej 60 stopni, zakładamy czapki, rękawiczki, szaliki i płaszcze!

Ponieważ zimna pogoda do mnie nie dociera, idę na zimną pogodę. Ostatnim razem, gdy podróżowałem w zimne dni, odwiedziłem Alpy [francuskie] i zakochałem się w winach z Sabaudii, Jury i [Włoch] Valle d'Aosta. Często trudno jest znaleźć te wina w USA. Nie eksportują dużo. Sami mądrze piją! Ale to właśnie piję tej zimy. Wina te zawierają niezwykłe odmiany czerwonych winogron, takie jak Poulsard, Trousseau for the Jura. Dla Savoie Mondeuse to czerwone winogrona, a dla Valle d'Aosta szukaj Fumin. Fumin może starzeć się jak dobry Barolo za ułamek ceny.

Producenci, których polecam sprawdzić: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese i Bracia Grosjean dla Savoie, Romain Chamiot i Domaine Louis Magnin for Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domena pelikana .


Juan Carlos Santana, dyrektor ds. Napojów w Warsztat Joela Robuchona i Ogrodnik w Miami

jakie białe wino pasuje do ryb

W zimne miesiące sięgam po bardziej wytrawne wina [takie jak] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Ten piękny północny Rodan Syrah przez cały czas prezentuje czerwone i czarne owoce z nutami kaczego tłuszczu, oliwkowej tapenady, lawendy, tymianku i wszystkich innych dobrych rzeczy.

Inną czerwoną opcją na moim radarze (choć piję go przez cały rok) jest Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Ten Carignan z Chile jest hodowany na suchych farmach i wykazuje piękną finezję przy 12-procentowym alkoholu. Czerwone owoce, liść laurowy, zioła prowansalskie, fioletowe kwiaty łączą się harmonijnie i doskonale komponują się z jagnięciną, wieprzowiną, kaczką i innymi białkami z dziczyzny.


Troy Revell, główny sommelier w Czaple w Cary, N.C.

Na Sylwestra otworzyliśmy kilka z nich Sadie Family's Pofadder Cinsault , z Swartland w Południowej Afryce. W połączeniu z daniem z kaczki ujawniało ziołowy nos, z pięknymi ciemnoczerwonymi owocami, żurawiną, przyprawą pieprzową, nutą jodu i delikatnymi taninami. Rodzaj wina, które można by popijać przed cichym kominkiem.


Justin Chin, dyrektor ds. Napojów w Hina Yakitori w San Francisco

To nie jest nowy producent, ale niedawno takiego otworzyłem i całkowicie przyniosło mi to zimę. Jego Domaine du Viking , to Vouvray wyprodukowany przez Lionela Gauthiera. Jest ten nazywany Cuvée Aurélie , to ich najbardziej ekskluzywne butelkowanie. To jest miękki styl, więc oznacza to, że jest on w rzeczywistości słodszy. W Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie za każdym razem wyciągnąłem butelkę wina z rocznika 2002, co jest niesamowite. Zdecydowanie znowu, bardziej sucha i słodsza, ale cały ten ser był rozrzucony i to było do tego idealne.

Różnią się tym, że faktycznie starzeją swoje Chenin Blanc w beczkach z kasztanów, więc gdy tylko pomyślałem o beczkach z kasztanów, pierwszą rzeczą, która przyszła mi do głowy, były kasztany pieczone na otwartym ogniu. Był zdecydowanie bardziej zaokrąglony, ale miał wszystkie te profile smakowe - nuty przypraw z beczek z kasztanami oraz miód i imbir z botrytis - i całkowicie przeniosło mnie na zimę.


Chcesz być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami i szczegółowymi informacjami o najlepszych na świecie restauracjach winiarskich? Zapisz się teraz aby otrzymać nasz bezpłatny biuletyn e-mail Prywatny przewodnik po restauracjach, dostarczany co drugi tydzień. Ponadto śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i Instagram pod adresem @WSRestaurantAwards .

najlepsze restauracje w dolinie napa 2013