Przewodnik po winie Chablis

Chablis („Shah-blee”) to region winiarski Chardonnay w północno-zachodniej części Burgundii we Francji. W przeciwieństwie do innych win Chardonnay, Chablis rzadko poddaje się starzeniu dębu, co skutkuje bardzo odmiennym stylem i profilem smakowym. To z powodu renomy Chablisa, że niewyczerpany styl Chardonnay jest popularny na całym świecie.

Jak smakuje Chablis?

chablis-in-glass-dominic-lockyer
Chablis to w 100% Chardonnay wykonane w chudym stylu z minerałami, jak żadne inne. przez Dominic Lockyer



Wina z Chablis są często opisywane jako posiadające aromat cytrusów i białych kwiatów z wytrawnymi, chudymi, lekkimi aromatami cytrusów, gruszek, mineralności i zasolenia. Chablis rzadko ma posmaki masła - oznaka dojrzewania dębu. Jedną z najbardziej pożądanych cech wysokiej jakości Chablis jest długi, wyrazisty finisz o wysokiej kwasowości i krzemienistej mineralności. Wiele z chudego i eleganckiego smaku Chardonnay z Chablis przypisuje się właściwościom gleby, klimatowi i tradycjom regionu. Znajomość osobliwości tego obszaru (a jest ich kilka) pomoże ci znaleźć lepsze wino Chablis.

Regionalne cechy Chablis są reprezentowane w winach. To wspaniałe wino, aby spróbować zrozumieć mineralność we francuskich winach.

co pasuje do szampana

Parowanie żywności Chablis

Estragon z kurczaka z winem Chablis firmy Food52
Chicken Estragon to po francusku Chicken Estragon. To przepis z Food52 Tom Hirschfeld apeluje o pół szklanki białego wytrawnego wina - Chablis sprawdzi się idealnie.



Chablis był kiedyś najlepszym wyborem dla wytrawne białe wino do gotowania i nadal może dobrze służyć temu celowi.

Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.

Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.

Kupuj teraz

Najlepsze pary potraw wykorzystują naturalnie wino wysoka kwasowość działa jak środek myjący podniebienia i dobrze komponuje się z delikatnie kremowymi sosami. Ze względu na lżejszy, delikatniejszy profil smakowy Chardonnay, będziesz chciał trzymać się lżejszych mięs i ryb jako podstawowego składnika, w tym kurczaka, przepiórki, pstrąga, okonia, halibuta, dorsza, małży lub przegrzebków. Wysoka kwasowość i zasolenie Chablis oznacza również, że będzie dobrze pasował do surowych ryb i sushi. Jeśli chodzi o profile przypraw, pochyl się w kierunku świeże zioła , biały pieprz i niska ogólna pikantność.



Kilka świetnych kombinacji dla inspiracji:

wytrawna lub słodka marsala do gotowania
  • estragon z kurczaka (patrz przepis na danie powyżej)
  • ślimak
  • chowder z mięczaków
  • czarna truflowa fricassée na kremowej polencie

Klimat Chablis

Winnice regionu winiarskiego Chablis z glebą gliniastą marglową autorstwa Adnan Yahya
Najlepsze winnice Chablis charakteryzują się kredowymi, jasnymi, gliniastymi glebami z epoki kimerydy pod koniec okresu jurajskiego. Gleby były kiedyś starożytnym dnem morskim pokrytym muszlami. przez Adnan Yahya

Nazywają to regionem Chablis półkontynentalny , co oznacza, że ​​uprawa winogron wysokiej jakości jest bardzo trudna. Chablis ma idylliczne upalne lata, ale zła pogoda wiosną lub jesienią często sieją spustoszenie w winobraniu. Na przykład wiosenne przymrozki mogą zabić winorośl, a jesienny deszcz powstrzyma pełne dojrzewanie winogron. Na szczęście (i co dziwne) możemy podziękować zmiana klimatu za danie Chablisowi ciągłej passy bardzo pysznych roczników. Tak więc, jeśli szukasz kolejnej butelki, teraz jest na to czas.


Informacje klasyfikacyjne Chablis

Mapa win Chablis w Burgundii we Francji autorstwa Wine Folly

Przegląd Chablis

  • Wino: 100% Chardonnay
  • Wielkość w akrach / hektarach: 100% Chardonnay
  • Rozmiar: 13497 akrów / 5462 ha (2012)
  • Apelacje:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 klimatów lub „nazwane działki”)
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 klimatów)
  • Temperatura serwowania: 5–10 ° C (42–50 ° F)
  • Starzenie się: 2-6 lat (wina z najwyższej półki dojrzewają powyżej 10 lat)
  • Spodziewaj się wydania: Za 20 USD otrzymasz świetnej jakości Chablis

Zrozumieć, jak to zrobić Wina francuskie są klasyfikowane jest kluczem do znalezienia doskonałych win z Chablis. Region ma również określony zestaw zasad. Podsumowując, im bardziej skoncentrowane jest oznaczenie regionalne (apelacja), tym wyższa jakość.

Jedną z przydatnych wskazówek dotyczących Chablis jest to, że oznaczenie Grand Cru (najwyższa klasyfikacja Chablis) oznacza, że ​​wino jest zwykle leżakowane lub fermentowane w dębinie. Ta procedura winiarska tworzy inny profil smakowy niż inne oznaczenia (można go również znaleźć w niektórych winach Premier Cru). Więc nie zdziw się, jeśli twój wspaniały Chablis ma tylko odrobinę utleniania starzenie w neutralnym dębie.

do czego służy karafka
Mapa-Petit-Chablis

Petit Chablis AOP
Obszary zewnętrzne wokół miasta Chablis należą do apelacji Petit Chablis. Ze względu na zmienny krajobraz (zbocza, doliny i winnice wychodzące na północ), wina Petit Chablis mają zwykle wyższą kwasowość i bardziej cierpki, cytrusowy smak. Wina najlepiej smakują na zimno iw ciągu roku lub dwóch od wydania, aby wzmocnić orzeźwiający wytrawny smak.

  • Spodziewaj się wydania: 15 $


mapa chablis

Chablis AOP
Bliżej wioski Chablis znajduje się główna nazwa Chablis. Większość win, które widzimy, to podstawowe Chablis i mogą być całkiem dobre. Aromaty dostarczają cytrusów, gruszek i bardziej przesadnych nut mineralnych, których smak uważa się za pochodzący z bardziej rozpowszechnionej kredowo-białej gleby wapiennej (zwanej też glebą kimerydową).

galonów na skrzynkę wina
  • Spodziewaj się wydania: 20 $


premier-cru-chablis-map

Premier (1er) Cru Chablis AOP
Lepsze położenie w kierunku słońca i większa obecność wapiennej gleby margielowej to wymagania dla winnic Chablis premier cru. Wina mają nieco bogatsze profile owocowe z posmakiem owoców gwiaździstych i cytryny oraz silniejszą, wyraźną mineralnością. Tylko 15% (780 ha) winnic Chablis ma status premier cru, z których łącznie jest 70 miejscowości (zwanych działkami winnic). Spośród 70 miejsc, istnieje 40 oficjalnie uznanych klimatów (oficjalnie nazwana działka winnic), które mogą pojawiać się na etykietach wina Chablis. Choć może to być przytłaczające, tylko około 20 klimatów widzi zastosowanie. Kilka dobrze znanych przykładów klimatów 1er cru to Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons i Fourchaume.

  • Spodziewaj się wydania: 25 $


mapa-grand-cru-chablis

Grand Cru Chablis
Jest tylko jedno zbocze (~ 257 akrów / ~ 104 hektary) z 7 klimatach (tj. oficjalnie wyznaczone działki winnic). Winnice Grand Cru znajdują się po drugiej stronie rzeki Serein od wioski Chablis. Winnice mają południową ekspozycję, idealną do dojrzewania Chardonnay, a na zboczu znajdują się gliniaste gleby margielowe (ta sama żyła gleby Kimmeridgian co Cliffs of Dover). Smak Grand cru Chablis jest bardzo zróżnicowany, w zależności od rodzaju pogoda i technika winiarska. Niektórzy producenci decydują się na to z wieku dębu Chablis, który dodaje pikantnej tłustości do Chablis, która może być zarówno oleista, jak i dymna. Owoce w winach Grand Cru obejmują zarówno intensywne skórki pomarańczy, morele i marakui, jak i bardziej pikantne smaki dojrzałych jabłek i łupin orzeszków ziemnych. Ponownie smak Grand Cru Chablis zależy w dużym stopniu od producenta, dlatego uważnie przyjrzyj się nutom degustacyjnym, aby znaleźć to, czego chcesz.

  • Spodziewaj się wydania: 60 $