Cabernet Sauvignon


kab-er-nay saw-vin-yawn

Najpopularniejsze czerwone wino na świecie to naturalne skrzyżowanie Cabernet Franc i Sauvignon Blanc z Bordeaux we Francji. Cabernet Sauvignon jest uwielbiany ze względu na wysoką koncentrację i wartość wieku.

Podstawowe Smaki

  • Czarna wiśnia
  • Czarna porzeczka
  • Cedr
  • Przyprawy do pieczenia
  • Grafit

Profil smaku



Suchy

Całe ciało

Średnio-wysokie Taniny



Średnia kwasowość

13,5–15% ABV

Obsługa


  • OBSŁUGIWAĆ
    60–68 ° F / 15–20 ° C

  • RODZAJ SZKŁA
    Ponadgabarytowe

  • DEKANTOWAĆ
    1 godzina

  • PIWNICA
    10+ lat

Parowanie żywności

Bogaty smak i wysoka zawartość garbników w Cabernet Sauvignon sprawiają, że jest idealnym partnerem dla bogatych mięs z grilla, pikantnych sosów i potraw o mocnym smaku.



Profil smakowy Cabernet Sauvignon na tle innych win czerwonych - Infografika Wine Folly

Notatki degustacyjne Cabernet Sauvignon

Obecnie miłośnicy win mogą znaleźć na rynku wiele opcji Cabernet Sauvignon. Niektóre wina Cabernet Sauvignon są obfite i owocowe, inne są wytrawne i wędzone. Wszystko zależy od tego, gdzie rośnie Cabernet Sauvignon i jak jest przerabiane na wino.

Dojrzałe winogrona Cabernet w Nouvelle-Aquitaine we Francji. przez Alasdair Elmes

Dojrzałe winogrona Cabernet w Nouvelle-Aquitaine we Francji. przez Alasdair Elmes

Oto niektóre z najlepszych regionów Cabernet i ich smak:

Bordeaux, Francja

UWAGI DEGUSTACYJNE: Czarna porzeczka, Anyż, Liść tytoniu, Sos śliwkowy, Ołówek

ile 5 uncji kieliszków wina w butelce

Bordeaux jest regionem uprawy Cabernet Sauvignon „OG”. To tutaj znajdziesz jedne z najbardziej pikantnych i godnych wieku odmian winogron. Mimo to nie znajdziesz tu wielu odmian odmian Cabrio - większość z nich jest wtopiona w tytułową nazwę regionu „Bordeaux Blend”.

Cabernet Sauvignon radzi sobie najlepiej na gleby żwirowe w Bordeaux. Jeśli więc szukasz wina z dominacją Cabernet Sauvignon, spójrz na podregiony Médoc, Graves i obszary żwirowe w Côtes de Bourg i Blaye.

Przeczytaj więcej o Wino Bordeaux.


Występowanie Cabernet Sauvignon Acres i Hektarów na świecie. Francja, Chile, Stany Zjednoczone, Australia, Hiszpania i nie tylko


Napa Valley samolotem balonem - widok na winnice - Zdjęcie od Sebastien Gabriel

Napa Valley jest częścią regionu North Coast w Kalifornii. zdjęcie zrobione przez Sebastien gabriel

Północne wybrzeże w Kalifornii

UWAGI DEGUSTACYJNE: Czarna porzeczka, Jeżyna, Ołówek, Tytoń, Mięta

North Coast AVA ( Amerykański obszar uprawy winorośli ) obejmuje Napa Valley, Sonoma i niektóre mniej znane regiony które produkują znakomite Cabernet Sauvignon.

Obszar ten stał się znany z Cabernet, gdy w 1976 roku angielski kupiec winiarski przeprowadził w ciemno degustację win francuskich i kalifornijskich z udziałem czołowych francuskich krytyków win. Później dubbingowany „Sąd Paryża”, zwyciężyły wina kalifornijskie, udowadniając, że można zrobić wspaniałe wino poza Francją!

(Swoją drogą, świetny film dokumentalny o Sądzie Paryskim i ślepej degustacji Somm III )

kieliszek na butelkę wina

Przeczytaj więcej o Napa Cabernet.


Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Zmechanizowane maszyny do zbioru winogron w Coonawarra w Australii Południowej. zdjęcie zrobione przez Roderick Eime

Południowa Australia

UWAGI DEGUSTACYJNE: Czarna śliwka, biały pieprz, cukierki porzeczkowe, czekolada, liść laurowy

Region Coonawarra w Australii Południowej charakteryzuje się ciepłym klimatem i czerwonymi glebami ilastymi (zwanymi „terra rossa”) o wysokiej zawartości tlenku żelaza. Region ten, wraz z Langhorne Creek, słynie z wyjątkowych (i niepowtarzalnych) odmian Cabernet Sauvignon.

Wina mają dużą głębię i mocne taniny z wyraźnymi nutami białego pieprzu lub liścia laurowego. Często można znaleźć australijskie wina Cabernet o wyjątkowej jakości butelkowane pod zakrętką. Nie zniechęcaj się więc zakrętką butelki!

Przeczytaj więcej o Wino z Australii Południowej.


czerwony pieprz

UWAGI DEGUSTACYJNE: Jeżyna, czarna wiśnia, pasta figowa, przyprawy do pieczenia, zielona papryka

Chile oferuje jedne z najlepszych wartości za wyjątkową jakość Cabernet Sauvignon. Chociaż jest mnóstwo wina eksportowanego z rozległej Doliny Centralnej w Chile, najlepszy Cabernet pochodzi z dolin Aconcagua, Maipo, Cachapoal i Colchagua.

Położenie Doliny Maipo pomiędzy chłodnymi bryzami Oceanu Spokojnego a gorącymi, śródlądowymi Andami tworzy jeden z najbardziej idealnych klimatów śródziemnomorskich dla Cabernet Sauvignon. Znajdziesz tu najwyższej jakości wina Maipo z podregionu Alto Maipo.

czerwone wino wytrawne do słodkiego

Przeczytaj więcej o Chilijski Cabernet.


Cabernet Franc i Sauvignon Blanc są rodzicami Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc i Sauvignon Blanc są rodzicami Cabernet Sauvignon

Mało prawdopodobne pochodzenie

Cabernet Sauvignon oznacza „dziki Cabernet”, a winogrono pochodzące z departamentu Akwitanii we Francji (obejmuje bordeaux ).

W 1997 roku naukowcy z UC Davis (Carole Meredith i John Bowers) zaszokowali świat. Odkryli, że Cabernet Sauvignon był dzieckiem Sauvignon Blanc (i Cabernet Franc).

To prawda, że ​​liście Sauvignon Blanc wyglądają bardzo podobnie do winorośli Cabernet Sauvignon. To powiedziawszy, nikt nigdy nie pomyślał, że białe winogrona mogą być rodzicem tak światowej klasy czerwieni. Kto by pomyślał!

„Zielone” Smaki Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon jest spokrewniony z mnóstwem innych winogron w Bordeaux, które ludzie ogólnie nazywają „odmianami Bordeaux”. Te winogrona obejmują Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , i Sauvignon Blanc.

Jednym z intrygujących podobieństw wspólnych między odmianami Bordeaux jest obecność grupy związków aromatycznych, również występującej w zielona papryka (zwana metoksypirazyną).

Odmiany Bordeaux z aromatami papryki - infografika Wine Folly

Inne odmiany Bordeaux znane z wytwarzania „zielonych” aromatów z pirazyn. (Szaleństwo wina)

Wąchając Cabernet Sauvignon można wyczuć subtelne zapachy zielonego pieprzu, grafitu, gorzkiej czekolady, a nawet papryki.

Przez wiele lat związek papryki uważany był za negatywny „zielony” składnik win Bordeaux. Tak się składa, że ​​wielu konsumentów woli, aby ich wina miały owocowy smak! Tak więc, uprawiający winorośle nauczyli się, jak przy pomocy wina zmniejszyć „zieloność” specjalne metody przycinania .